Fleisch - Menschen würden Tiere essen! (III)

Armes Schwein: Rotes Fleisch?

In rotem Fleisch, wie auch in Milchprodukten, befindet sich ein Glykoprotein namens Neu 5 GC. Diese "nicht humane Substanz" wird in die Zellmembran eingebaut und kann von unserem Immunsystem angegriffen werden und somit Entzündungen begünstigen (Pam Tangvoranuntakul Et al 2003). Aus diesem Grund kann rotes Fleisch mit entzündlichen Erkrankungen, Autoimmunerkrankungen und Darmkrebs in Verbindung gebracht werden. Jedoch gab es bei Untersuchungen von über 120.000 Probanden aus dem Jahr 1993 keinen Zusammenhang zwischen Darmkrebs und dem Verzehr von rotem Fleisch (Goldbohm et al. 1994).

Eventuell ist NEU5GC (Hedlund M et al 2008) nicht der alleinige Buhmann, sondern es spielt auch hier wieder die Fütterung und Haltung unserer Tiere und andere Lebensstilfaktoren die entscheidende Rolle und nicht bloß die Farbe des Fleisches (Alexander DD, Cushing CA. 2011, Bazian 2013).

Geflügel enthält etwa 70% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Der Großteil hiervon als Omega-6-Fettsäure Linolsäure. Somit könnte Geflügel ebenso, zumindest potenziell, entzündlich wirken.

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Es gibt nicht das perfekte Nahrungsmittel! Du wirst bei jedem Nahrungsmittel Für und Wider finden, und wenn du lange genug suchst, dann bleibt mit Sicherheit kaum ein Lebensmittel übrig, was du noch essen möchtest.
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Geflügel enthält jedoch weniger von dem oben genannten Neu 5 GC. Wird Geflügel in fettarmer Form verzehrt, umgeht man beide potenziell ungünstigen Inhaltsstoffe.

Es gibt genetisch festgelegte Bedürfnisse. Bedürfnisse unserer Zellmembran. Die Essentialität verschiedener Nährstoffe und die Verdauungsanatomie. Der Griff in den Medikamentenschrank korrigiert nicht die metabolischen und genetischen Ungereimtheiten durch die falsche Nahrung und ein mehr an Bewegung, kombiniert mit einer nicht "artgerechten Fütterung", führt zu einem Mehr an den falschen und größerem Mangel an den richtigen Nährstoffen. Das Grundbedürfnis Nummer eins ist und bleibt die Nahrungsaufnahme. Das Essen und die Suche nach Nahrung stand und steht bei jedem Lebewesen, auch bei dem Menschen, immer an erster Stelle.

Die Pflanzenfresserei?

Eine streng vegetarische bzw. vegane Diät reduziert nicht zwangsläufig das Krebsrisiko (Ginter E. 2008, McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. 2012, Key TJ, Appleby PN, Rosell MS. 2006), ist assoziiert mit psychischen Störungen (Michalak J, Zhang XC, Jacobi F. 2012) und kann wie schon erläutert, zu verschiedenen Mikronährstoffdefiziten und zu Ungleichgewichten in der Omega Balance führen (Ströhle A und Waldmann A 2006, Key TJ et al. 2006).

Die gesundheitlichen Vorteile einer Ernährung welche die pflanzliche Lebensmittel betont, liegt nicht am Verzicht von Fleisch oder tierischen Lebensmitteln, sondern an dem Mehrverzehr von sekundären Pflanzenstoffen wie Bioflavonoiden, Basen, Antioxidantien und Ballaststoffen aus Obst und Gemüse welche unter anderem auch die positive Darmflora nähren können (Ginter E. 2008, Ströhle et al 2006, Ros E. 2010, Kelly JH Jr, Sabaté J. 2006, Jenkins DJ2008, Ros E, Tapsell LC, Sabaté J. 2010 ).

Wenn man nur ein Lebensmittel, einen Nährstoff oder ein bestimmtes Antinutrient in den Fokus stellt, dann verliert man den Blick für das eigentlich Wichtige: eine qualitativ hochwertige, schmackhafte, nahrhafte und der Gesundheit und Leistung zuträglich Ernährung.

Und was bleibt unter dem Strich für einen leistungsorientierten Sportler übrig?

In der Praxis sieht es so aus: Die Kombination einer fleischbetonten Mischkost mit Krafttraining ist in der Lage mehr Muskeln aufzubauen als eine Ovolakto Vegetarische Kost mit Krafttraining (Campbell WW et al. 1999, Burke DG 2003).

Artgerechte Fütterung und Haltung: Auch für unsere Tiere

Der Crux liegt in der Fütterung unserer Tiere. Bekommt ein Tier vorwiegend Omega-6-haltiges Getreide, Soja und Mais zu fressen, dann enthält das Fleisch vorwiegend Omega-6-Fettsäuren. Bekommt ein Tier Lein, Gras und Kräuter zu fressen, dann bildet sich ein optimales Omega-Verhältnis von 2:1. Es enthält also mehr Omega-3-Fettsäuren, mehr konjugierte Linolsäure, mehr Antioxidantien wie Glutathion und Carotinoide, Vitamin E, Vitamin B1, Vitamin B2, Magnesium, Calcium, weniger Fett und Kalorien und führt zu einer geringeren Immunreaktion als Fleisch aus konventioneller Fütterung (Arya F et al 2010, Daley CAet al 2010, A. J. McAfee Et al 2009, S.K. Duckett et al 2009, S. L. Kronberg et al 2011).

Auch Fisch aus Aquakulturen, welcher mit Getreide gefüttert wird, enthält nicht unbedingt Omega-3-Fettsäuren. Beispielsweise können einige Raubfische ihr Omega-3 nicht selbst herstellen und nehmen es ausschließlich über die Nahrung (Kleinfische, Krill) auf.

Ausreichender Weidegang unserer Kühe bedeutet mehr Grünfutter und mehr Bewegung. Mehr Bewegung führt neben einer besseren Gesundheit unserer Tiere nicht nur zu weniger Einsatz von fragwürdigen Medikamenten, sondern auch zu einem anderen Fettverteilungsmuster in unserem Fleisch. Bewegtes Fleisch, wie auch beim Menschen, zeigt eine stärkere Marmorierung. Durch viel Bewegung, vorzugsweise Ausdauerleistungen, vergrößern sich die intramuskulären ("die im Muskel befindlichen") Fettspeicher. Kriegt dieses bewegte Tier dann auch noch vorwiegend Gras, Heu und Kräuter, aber auch Leinsamen, zu fressen, dann besteht dieses Fett zu großen Teilen aus Omega-3-Fettsäuren.

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Mehr Omega-3, weniger Omega-6, ein optimaleres Verhältnis, mehr Protein, mehr Antioxidantien, weniger Toxine und dadurch weniger Entzündungen. Die Nahrungsqualität, die Haltung unserer Tiere, haben einen großen Einfluss auf unsere eigene Gesundheit und auch Körperzusammensetzung.
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Und wer entscheidet über die Fleischqualität und die Haltung unserer Tiere? Nicht zuletzt der Mensch, der Verbraucher. Wer nur "billig Fleisch" kauft, der braucht sich nicht über Antibiotika und andere Medikamente in unseren Nahrungsmitteln beschweren.

Ketogene, kohlenhydratreduzierte und fettarme Kostformen im Vergleich?

Kohlenhydratarme Kostformen werden unterteilt in ketogene und nicht ketogen. Ketogen bedeutet, dass sich vermehrt Ketonkörper bilden. Ketonkörper bilden sich dann, wenn wir weniger als die "notwendigen" 120g Kohlenhydrate am Tag verzehren.

Je weniger Kohlenhydrate, desto mehr Ketonkörper werden produziert. Ketogene Kostformen streben oft die "Ketose" an. Dies ist der Zustand an welchem Ketonkörper mit dem Urin ausgeschieden werden (einige Kalorien, nicht so viele). Die Nierenschwelle für die Zurückhaltung der Ketonkörper wird also überschritten. Das geschieht ab unter 50g verzehrten Kohlenhydraten.

Jedoch ist in gesunden Menschen eine Ketose weder notwendig, noch scheint sie wirklich möglich zu sein. Genauere Informationen dazu können dem "Textbook of Medical Physiology, Seite 869" entnommen werden.

Eine kohlenhydratreduzierte "low Carb" Kostform enthält bis um die 120- 150g Kohlenhydrate.

Eine fettreduzierte Kostform, empfohlen von den gängigen Ernährungsfachgesellschaften, soll nicht mehr als 60-80g Fett enthalten.

Die Wissenschaft und die Kohlenhydrate

Kohlenhydratreduzierte Kostformen wirken sich positiv auf Krebs aus, können die Muskulatur vor dem Abbau schützen, besitzen das Nervensystem schützende Eigenschaften, verringern Entzündungsparameter, reduzieren Organ und Leberfett, reduzieren Blutdruck und Blutzucker, erhöhen den Testosteronspiegel und können Körperfett ab- und Muskulatur aufbauen (Zhou W et. al. 2007, Ho VW et. al. 2011, Thomas N Seyfreid, Laura M Shelton 2010, Volek et al. 2002, Willi et al. 1998, Sherwin et al. 1975, Dorgan JJF et al. 1996, Sallinen et al. 2004, Volek JS et al. 1997, Paoli A et al 2012, Schugar RC, Crawford PA.2012, Volek JS et al 2002, Westman ECet al 2007, Forsythe CE et al 2008, Khoo J et al 2012, Cahill GF Jr, Veech RL. 2003).

Der Fettsäuretransporter CPT1 (Carnitin- Palmitoyl Transferase 1) erhöht sich bei fettreichen Diäten, reduziert sich aber bei kohlenhydratbetonten Kostformen (Thumelin et al. 1994, Zhang J et al. 2005, Bruce CR et al 2009). Auch Fasten erhöht die mRNA des Fettsäurestransporters CPT1 (Kolodziej et al. 1992). Insulin als fettabbauhemmendes "Masthormon" ist bei kohlenhydratreduzierten Ernährungsweisen ebenfalls durchgehend niedrig. Der Fettverbrennung steht also nichts mehr im Wege.

Die Kraftleistung von Elite Turnern und Artisten wurde durch eine sehr kohlenhydratarme, ketogene, Ernährungsweise auch nicht verschlechtert (Paoli A et al 2012). Jedoch werden für eine optimale Stoffwechseladaptation an eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsweise bis zu 7 Wochen benötigt (Feinman RD, Fine EJ. 2007, Westman ECet al 2007) und für die positiven Stoffwechselanpassungen reicht eine kohlenhydratreduzierte, nicht ketogene, Ernährungsweise aus (Johnston CS et al 2006).

Selbst wenn einige Untersuchungen zeigen, dass fettreduzierte und kohlenhydratbetonte Kostformen ähnliche Auswirkungen auf das Körpergewicht haben, so zeigen sich durch eine kohlenhydratreduzierte Kostform überlegende Verbesserungen all der anderen Gesundheitsparamater wie Blutfettwerte und weitere (Samaha FF et al 2003, Nordmann AJet al 2006, Brehm BJ et al 2003, Buyken AE et al 2010, Seshadri P et al 2004, Foster GD et al 2010, Dansinger MLet al 2005).

Nicht zu vergessen sind bei der Gegenüberstellung verschiedener Ernährungsweisen immer auch andere Lebensstilfaktoren wie Bewegung, Rauchen, Alkohol, Aufnahme entzündungsfördernder- oder entzündungshemmender Nahrungsmittel, die absolute Kalorienaufnahme und deren Verbrauch und weitere.

Heutige Untersuchungen zum Thema "low carb" oder "low fat" deuten jedoch alle in dieselbe Richtung und decken sich neben Prävalenz für verschiedene Nahrungsmittel auch mit anatomischen Gegebenheiten. Der Nährstoffgehalt von Nahrungsmitteln, welche weniger (konzentrierte) Kohlenhydrate enthalten, wie Gemüse, Beeren, Nüsse, Eier, Fleisch und Käse, liegt oft auch deutlich höher als der von kohlenhydrat- und stärkereichen. Die Reduktion von den nährstoffärmeren Lebensmitteln führt dazu, dass mehr von den nährstoffreichen Nahrungsmitteln verzehrt werden.

In der Diätpraxis ähneln sich, zumindest zum Ende, fast alle Reduktionsdiäten. Ob low fat oder low carb, zum Ende bestehen beide aus wenig Fett, wenigen Kohlenhydraten und viel Protein. Es kommt also tatsächlich auf die Kalorien an. Etwas optimieren über die Nahrungsmittelqualität, die Auswahl der richtigen ("anti-entzündlichen") Lebensmittel, beachten des richtigen Omega-Verhältnisses und weitere Techniken, die wir noch besprechen, kann das Ganze jedoch noch verbessern.

Menschen würden tatsächlich Tiere essen: Wir nähern uns der artgerechten Ernährung

Wie wir sehen, spricht vieles für den Verzehr von gutem Fleisch. Die Tierhaltung und die Fütterung haben einen sehr großen Einfluss auf die Inhaltsstoffe und Qualität von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft. Die Fettsäurezusammensetzung unserer Nahrung beeinflusst die Funktion jeder einzelnen Zelle in unserem Körper. Ein optimales Omega-Verhältnis ist essentiell.

Fett-protein-betonte Kostformen mit einem reduzierten Kohlenhydratanteil haben viele positive Effekte auf die allgemeine Gesundheit. Am Beispiel der Butter sehen wir aber schon, dass es bei der "artgerechten Ernährung" nicht nur um paleokonforme Lebensmittel geht. Wie viel Kohlenhydrate und wie viele Mahlzeiten am Tag benötigt ein Sportler? Was ist mit Getreide, was ist mit Milch? Was ist mit schnellen Proteinquellen zum Frühstück? Bisher ging es wenig um Leistung, sondern eher um Gesundheit. Aber wir wissen schon: Um stark und leistungsfähig zu sein, müssen wir gesund sein. Im Krankenhaus baust du keine Muskeln auf.

Quellen: Fleisch: Menschen würden Tiere essen

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Bilder: Sheila | Steven2538