RikG: Getreidefreie Blaubeermuffins

Auch wenn Backwaren sicherlich nicht zu jeder Mahlzeit von körperbewussten Trainierenden gegessen werden, stellen sie doch eine willkommene Abwechslung dar, die spätestens als Cheat-Meal immer mal wieder auf den Teller kommt. Das folgende Rezept für Blaubeermuffins ist nach Inspiration durch die Seite paleo360.de vollkommen getreidefrei und somit vor allem für eine artgerechte Ernährungsweise und Allergiker geeignet.

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Die Zutaten

• 250 g Bananen
• 4 Eier
• 1/2 bis 1 Fläschchen Vanille-Aroma
• 100 g Mandelmehl
• 20 g Kokosmehl
• 25 g Sucralose (handelsübliche aus dem Supermarkt)
• 50 g Palmfett
• 250 g Blaubeeren
• 1-2 TL Zimt
• Backpulver

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Die Zubereitung

1. Die Bananen in einer Schüssel zerkleinern.
2. Die Eier sowie das Vanille-Aroma hinzu tun und alles vermischen.
3. Anschließend das Mandelmehl, das Kokosmehl, die Sucralose und das zuvor geschmolzene Palmfett dazu geben und erneut vermengen.



4. Anschließend das Backpulver sowie den Zimt mit dem Teig vermischen und bei Bedarf abschmecken, ob die Süße ausreichend ist.
5. Zum Ende schließlich die Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Muffin-Form geben.
6. Das Ganze bei 180° Unterhitze ca. 20 bis 25 Minuten backen lassen.
7. Die Muffins abkühlen lassen. Je höher der Blaubeer-Anteil ist, desto vorsichtiger müssen die Muffins aus der Form gelöst werden.

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HINWEISE Mandelmehl: Mandelmehl wird aus entölten Mandeln hergestellt. Entsprechend ist der Fettanteil deutlich geringer als bei gehackten Mandeln. "Babybananen": Die kleinere Bananen-Version hat einen deutlich stärkeren Eigenschmack und ist daher gut für den Teig geeignet. Wichtig ist letztendlich vor allem, dass die Bananen reif sind! Sucralose: Sucralose ist ähnlich wie Stevia ein kalorienarmer Zuckerersatz, der sich jedoch vor allem fürs Backen eignet. Alternativ kann Stevia genutzt werden, wobei laut Erfahrungsberichten bei einigen Herstellern ein leicht lakritziger Geschmack entstehen kann. Im Zweifelsfall also den Hersteller wechseln. - Um zu schauen, ob die Muffins süß genug werden, kann im Übrigen der rohe Teig probiert werden, so dass die Menge der Sucralose varriert werden kann. Haltbarkeit: Die Muffins sind im Kühlschrank ohne Probleme 2-3 Tage lagerbar und schmecken am Folgetag sogar noch besser. Das Video zur Zubereitung gibt es HIER.

Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett	Kalorien
115	83	94	1657

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Ein letzter Hinweis: Ziel dieses Rezepts war es in erster Linie ein getreidefreies Gebäck vorzustellen. Das die Muffins nach wie vor eine Nascherei darstellen und in der täglichen Kalorienbilanz berücksichtigt werden müssen, sollte jedem klar sein.